販売・消費形態
販売・消費形態
寿司は鮨屋、回転寿司などの店内で料理として出される。寿司屋は出前を行なうこともある。出前の場合1つの大きさが店内で出されるものよりも大きく握られていることが多い。店内で出す寿司は、小さくする事で沢山頼んでもらうという理由や、酒のつまみとして食す際に小さい方が良いなどの理由がある。出前の寿司が大きいのは新鮮さを失うことへのお詫びを込めたサービスであると言われている。
スーパーマーケットやデパートの地下の惣菜コーナーでは詰め合わせや握り寿司2つ程度の小さなパックなどが売られる。弁当販売店の形式で、持ち帰り用寿司を売るチェーン店もある。巻き寿司、ちらし寿司はしばしば家庭でも作られる。
かつては露天での販売も盛んであったが、衛生上の理由から屋台での寿司等生魚を使用した食品の販売は昭和初期までにその多くが規制されている。なお、韓国やタイには近年寿司を扱う屋台が出現したが、食べる際はよく注意することが望ましい。
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